ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಉಪ್ಪುಸಾರಿಗೆ:

ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ-೧ ಕಪ್

ಹರಿವೆ, ದಂಟು, ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ನುಗ್ಗೆ ಸೊಪ್ಪು-ಎರಡು ಕಟ್ಟು.

ಉಪ್ಪುಸಾರಿನ ಖಾರಕ್ಕೆ:
ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ-೨೫ ಗ್ರಾಮ್

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಎರಡು ಗಡ್ಡೆ

ಜೀರಿಗೆ-೧ ಚಮಚ

ಕಾಳು ಮೆಣಸು-೧ ಚಮಚ
ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು-ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು-ಕಾಲು ಕಟ್ಟು ಅಥವಾ ೭-೮ ಕಡ್ಡಿ

ಒಣ ಕೊಬರಿ-ಅರ್ಧ ಮುಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ೨ ಇಂಚು

ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು/ಗುರೆಳ್ಳು-೧ ಚಮಚ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

ಬಗೆ ೧

ಸೊಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುಸಾರು

ಶ್ರೀಮತಿ ಶುಭಾ ಶಂಕರ್, ಬೆಂಗಳೂರು

ವಿಧಾನ:

ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚನ್ನಾಗಿ ಸೋಸಿ, ತೊಳೆದು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು ಅದು ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳನ್ನು ಬಾಣಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಿಕ್ಕೆಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಸೊಪ್ಪು ಬೇಳೆಯ ಕಟ್ಟಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಖಾರವನ್ನು ಕಲೆಸಿಕೊಂಡು ಮುದ್ದೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಊಟ ಮಾಡಿ.
ಈ ಖಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ, ರಾಗಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಜೊತೆಗೂ ಉಪ್ಪು ಸಾರಿನ ಖಾರ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ನೆಂಚಬಹುದು.

ಬಗೆ ೨

ವಿಶ್ವದೆಲ್ಲೆಡೆಯ ಅಡುಗೆ-ತಿನಿಸುಗಳ ಹಾಗೂ ನಮ್ಮ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕ ಪ್ರಯೋಗ ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟುವ ಹೊಸ ರುಚಿಗಳ ವಿನಿಮಯ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ-೨ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದವು)

ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ-೨ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದವು)

ಈರುಳ್ಳಿ-೧ ಸಣ್ಣದು

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-೩ ಹಿಕಳು

ಶುಂಟಿ-ಅರ್ಧ ಇಂಚು

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ-೧ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು

ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ-೨ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು

ಜೀರಿಗೆ-೧/೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ-೧/೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಕಾಳು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ-೧/೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ-೧/೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ-೧/೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಗರಮ್ ಮಸಾಲ-೧/೪ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ-೧/೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ (ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು)

ಎಣ್ಣೆ-೨ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್

ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ನೀರು-೧ ಕಪ್

ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ-೧ ಚಮಚ

ವಿ.ಸೂ-ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಇಷ್ಟ ಪಡುವವರು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬಗೆ ೨

ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯ

ಆಲೂ ಮತ್ತು ಶಿಮ್ಲಾ ಮಿರ್ಚ್ (ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ಪಲ್ಯ

ವಿಧಾನ:

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯನ್ನು ಕ್ಯೂಬ್ ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಶುಂಟಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಜಜ್ಜಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಅಗಲ ಬಾಯಿಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದು ಸಿಡಿದ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಅದು ಮೃದು ಆಗುವವರೆಗೂ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಪಾತ್ರೆಗೆ ಶುಂಟಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳು-ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಚನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಬೇರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುರಿಯಿರಿ.
ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಈಗ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಲೆಸಿ, ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ೧ ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ೬-೭ ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಎಚ್ಚರ ವಹಿಸಿ.
ಆಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ೫ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ೩-೪ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಲೆ ಆರಿಸಿ. (ತರಕಾರಿಗಳು ಅತಿಯಾಗಿಯೂ ಬೇಯದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ)
ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ.
ಇದನ್ನು ರೋಟಿ, ಫುಲ್ಕಾ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯ ಜೊತೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ.