ಬಗೆ ಬಗೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ-ಕಾಲು ಕೆಜಿ, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ್ದು

ಸಾಸಿವೆ-ಕಾಲು ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಗಿಂತಲೂ ಕಮ್ಮಿ

ಜೀರಿಗೆ-ಕಾಲು ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪುಡಿ-ಕಾಲು ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಕಾಳು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ-ಕಾಲು ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ-ಕಾಲು ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾ-ಒಂದು ಪಿಂಚ್

ವಿನೇಗರ್-೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಎಣ್ಣೆ-೩ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು-ಎರಡು ಕಡ್ಡಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು

ಬಗೆ-೧

ಧಿಡೀರ್ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಡ್ರೈ ಪಲ್ಯ

ವಿಧಾನ:

ಬಾಣಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಮೀಡಿಯಂ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಲು ಇಡಿ.
ಎಣ್ಣೆ ಕಾದಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಕಲಕಿ.
ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಲು ಬಿಡದೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೈ ಆಡಿಸಿ.
ಇದಕ್ಕೆ ವಿನೇಗರ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದೆಲ್ಲ (ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಟ್ಟು) ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಕೈಯ್ಯಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ವಿನೇಗರ್ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಲೋಳೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಬಾಣಲಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಉರಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎತ್ತರಿಸಿ ಬೆಂಡೆಕಾಯನ್ನು ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
೪-೫ ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಬೆಂದಂತಾಗಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ೨ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
ಈಗ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ೨ ನಿಮಿಷ ತೆರೆದ ಬಾಣಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಉದುರಿಸಿ, ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿ.

ಬಗೆ ೨

ವಿಶ್ವದೆಲ್ಲೆಡೆಯ ಅಡುಗೆ-ತಿನಿಸುಗಳ ಹಾಗೂ ನಮ್ಮ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕ ಪ್ರಯೋಗ ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟುವ ಹೊಸ ರುಚಿಗಳ ವಿನಿಮಯ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಚಿಕನ್ ಬ್ರಾತ್/ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು/ಬರಿಯ ನೀರು-೧ ೧/೨ ಲೀಟರ್ನಷ್ಟು

ಕ್ಯಾರೆಟ್-೧ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲು, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು

ಬ್ರಾಕ್ಲಿ-೧ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲು, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು

ಹಳದಿ ಸ್ಕ್ವಾಶ್-೧ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲು, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು

ಸೆಲರಿ-೧/೨ ಬಟ್ಟಲು, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು

ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆ-೧ ಟೀ ಚಮಚ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು-೧ ಟೀ ಚಮಚ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು

ಕಾಳು ಮೆಣಸು-ಕಾಲು ಟೀ ಚಮಚ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-೩ ಮೊಗ್ಗು (ಜಜ್ಜಿದ್ದು)

ಎಣ್ಣೆ-ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ (ಒಂದೆರಡು ತೊಟ್ಟು ಸಾಕು)

ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ-೩ ಈ ಚಮಚ

ಅರಿಸಿನ-೧/೪ ಚಿಟಿಕೆ

ಅಜ್ವೈನ್ ಪುಡಿ-೧/೪ ಚಿಟಿಕೆ

ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಸರಳ ಸೂಪ್

ವಿಧಾನ:

ಪಾತ್ರೆಯೊಂದನ್ನು ಸ್ಟವ್ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆ ಕಾದಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಜಜ್ಜಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಪಾತ್ರೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು ಅಥವಾ ಬರಿಯ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ (ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಚಿಕನ್ ಬ್ರಾತ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ನೆಗಡಿ, ಗಂಟಲು ನೋವು ಮತ್ತು ಕಫಕ್ಕೆ ಹಿತಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ). ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ದಪ್ಪ-ಗಟ್ಟಿಇರುವ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಮಾಡಿ ಒಂದೊಂದನ್ನೇ ೨-೩ ನಿಮಿಷಗಳ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತಾ ಬನ್ನಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೀರಿನಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಂದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಲೆಸಿಹೋಗುವುದು ತಪ್ಪುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಆ ನೀರಿಗೆ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಸಿನ, ಅಜವೈನ್ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಬೆಂದಿವೆ ಎನಿಸಿದಾಗ (ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು) ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಕಡೆಯದಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿ.
ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿಯಾದಮೇಲೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆರಸ ಉದುರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸೇವಿಸಿ. (ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಜೀರ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಶೀತಬಾಧೆಯಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಸೂಪ್)

(ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹುರುಳಿಕಾಯಿ, ಹೂ ಕೋಸು, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಇತ್ಯಾದಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು)

Copyright © 2011 Neemgrove Media
All Rights Reserved